Argentina acelera su apuesta por el pistacho: más superficie, nuevas plantas y foco en la exportación
El pistacho sigue ganando peso a escala internacional, y Argentina quiere aprovechar esa ola. En los últimos años, el cultivo ha avanzado con fuerza en el país, especialmente en la región de Cuyo, donde San Juan se ha consolidado como el gran núcleo productivo. Según la información difundida por UPI y datos técnicos del sector argentino, la superficie plantada ha crecido más de un 1000% en los últimos ocho años, en un contexto de mayor demanda global y de nuevas inversiones vinculadas tanto a la producción como al procesado.
El liderazgo argentino del pistacho se concentra con claridad en San Juan. Esta provincia reúne en torno al 90% de la superficie implantada del país, mientras que Mendoza ocupa la segunda posición y otras zonas como La Rioja y La Pampa empiezan a aparecer en el mapa de expansión. INTA ya señalaba en 2025 que San Juan contaba con unas 6.500 hectáreas, equivalentes al 90% de la superficie nacional, y medios locales elevaban en 2025 la cifra nacional hasta unas 10.000 hectáreas sembradas, con un 70% aún fuera de producción.
Según estimaciones del sector pistachero local, se cultivan unas 1500 a 2000 hectáreas por año en el país. Sin embargo, no se trata solo de plantar más. El crecimiento también está empujando el desarrollo industrial. Actualmente existen siete plantas con capacidad para realizar el procesado completo de la fruta, repartidas entre San Juan, Mendoza y La Rioja, a las que se suman varias instalaciones adicionales centradas en la primera fase del procesado. Además, hay nuevos proyectos en marcha en estas provincias y también en Casa de Piedra, en La Pampa, lo que apunta a un aumento progresivo de la capacidad industrial del sector en los próximos años.
El interés inversor es otro de los rasgos que mejor explican esta etapa. Uno de los proyectos más visibles es La Memita Phase II, impulsado por AgroFides en San Juan, con un planteamiento orientado a ampliar superficie y captar capital para nuevas fincas productivas. Según la información publicada en medios argentinos, la iniciativa prevé incorporar nuevas hectáreas, a las 100 hectáreas que ya posee cultivadas, y estructurarse mediante fórmulas de inversión que permitan acompañar el largo ciclo de entrada en producción del pistachero.
A este modelo se suma también La Otilia, de AgriCapitals, promovida por Sebastián Barrutia y Juan Berisso. El proyecto posee actualmente 50 hectáreas cultivadas en 2025 y planea continuar con 50 hectáreas más este 2026. En este caso, el esquema se basa en la compra de hectáreas dentro de una plantación mediante parcelas con escritura individual. El inversor adquiere la titularidad del activo rural, mientras que la implantación, la gestión técnica y la operación quedan en manos de un equipo profesional. Es un planteamiento que combina la valorización de la tierra con el flujo futuro de la explotación, siempre dentro de la lógica de un cultivo de largo recorrido como el pistachero.
Desde el punto de vista agronómico, Argentina cuenta con varias condiciones que explican este crecimiento. El clima semiárido y los inviernos fríos de las provincias del oeste argentino encajan bien con las exigencias del cultivo, que necesita acumulación de frío invernal, suelos bien drenados y una dotación hídrica suficiente para expresar su potencial productivo. Precisamente ahí aparece una de las claves de futuro: no todas las zonas de Latinoamérica reúnen estas condiciones al mismo nivel. UPI ya apuntaba que en países como Chile, México o Brasil el pistacho está aún en fase experimental o muy inicial, y que las limitaciones de frío invernal pueden frenar su expansión.
A ello se añaden otros condicionantes que conviene no perder de vista: la posible aparición de precipitaciones en floración o en cosecha, así como la disponibilidad de agua. Son factores decisivos para valorar la viabilidad real del pistachero fuera de las zonas más favorables.
En paralelo, el mercado acompaña. El consumo de pistacho sigue creciendo como snack, pero también gana presencia en heladería, chocolate, panadería y productos elaborados. A ello se suma el tirón comercial de tendencias virales como el llamado “chocolate Dubái”, que ha reactivado el interés del consumidor por ingredientes a base de pistacho.
Argentina todavía necesita tiempo para transformar esta expansión en volumen consolidado, porque el pistachero requiere varios años hasta alcanzar plena producción. Pero la dirección parece clara: más superficie, más infraestructura y una estrategia cada vez más orientada a posicionarse como proveedor emergente en el mercado internacional. En clave sectorial, conviene seguir de cerca este movimiento: no solo por lo que supone para Latinoamérica, sino también porque confirma que el pistacho sigue atrayendo inversión, industria y atención global.
Artículo adaptado y redactado por Pistacho Pro a partir de información técnica facilitada por el Ing. Agr. Gonzalo Sánchez Cañete, becario doctoral CONICET – INTA EEA San Juan y miembro de la Red Frutos Secos de Argentina (https://redfrutosecos.com/)