En campo hablamos con naturalidad de yemas hinchadas, inicio de brotación, plena floración o fruto maduro. El problema aparece cuando dos personas utilizan la misma expresión para momentos algo distintos. En el pistachero, esa falta de precisión se nota sobre todo al comparar la floración de las variedades femeninas con la de los machos polinizadores.
Un trabajo publicado en 2026 en la revista International Journal of Biometeorology trata de ordenar esa información. Los autores, Ing. Gonzalo Sánchez Cañete, Dra. Mónica Ruiz y Dr. Eduardo Trentacoste, han definido 40 estados fenológicos para el pistachero siguiendo el sistema BBCH y los han probado durante tres campañas en una plantación comercial de San Juan, Argentina. El seguimiento incluyó ‘Kerman’ como variedad femenina y ‘Peters’ y ‘02-18 (Amarillo-M)’ como masculinas.
La escala permite poner un código único a lo que se ve en el árbol, desde la yema dormida hasta la caída de la hoja. El mismo ensayo también sirvió para documentar un problema claro: en aquellos inviernos con menor acumulación de frío invernal, la floración de los machos se retrasó y se redujo el solapamiento con la de ‘Kerman’.
Una forma común de nombrar cada momento del ciclo
La fenología estudia cuándo ocurren las distintas fases del cultivo: brotación, floración, crecimiento del fruto, maduración o caída de la hoja. La escala BBCH es inequívoca, asigna un código a esas fases para que una observación pueda registrarse y compararse sin depender de expresiones aproximadas.
El código no indica si el árbol está mejor o peor. Solo identifica su estado. Por ejemplo, BBCH 64 corresponde al comienzo de la floración femenina y BBCH 66 a la plena floración. En este último estado, alrededor del 50 % de las flores están receptivas en al menos el 80 % de las yemas reproductivas observadas alrededor de la copa.
En los árboles masculinos se utiliza un código de tres cifras. BBCH 640 marca el inicio de la floración y BBCH 660 la plena floración, cuando al menos la mitad de las flores están abiertas y se produce una emisión abundante de polen. Esta distinción es necesaria porque el pistachero es una especie dioica: las flores femeninas y masculinas se encuentran en árboles diferentes.
Hasta ahora se habían empleado diferentes escalas alfanuméricas para describir el pistachero, muchas de ellas ambiguas y centradas casi exclusivamente en la floración. La nueva propuesta reúne esos antecedentes, los compara y añade descriptores sobre el desarrollo vegetativo, el crecimiento del fruto, la maduración y la senescencia de las hojas.
Fuente: Sánchez Cañete, Ruiz y Trentacoste (2026), figura 1, primera parte.
Los 40 estados propuestos para el pistachero
Los autores describen siete fases principales. La floración aparece dividida en dos secuencias, una para árboles femeninos y otra para masculinos, por lo que en la tabla se muestran ocho grupos de códigos.
| Fase principal | Códigos incluidos | Qué se observa en campo |
| Desarrollo de las yemas vegetativas | 01, 03, 05 y 07 | La yema pasa del reposo al inicio de la brotación: se hincha, se abren las escamas y asoman las puntas de las hojas, de color verde a cobrizo. |
| Desarrollo de las hojas | 11, 13, 15 y 17 | Emergen las primeras hojas y se despliegan progresivamente sobre el brote. |
| Elongación del brote | 31, 35 y 39 | El brote alcanza aproximadamente el 10 %, el 50 % y más del 90 % de su longitud final. |
| Floración femenina | 60, 61, 62, 63, 64, 66, 68 y 69 | La yema floral se hincha, aparece el racimo y se pasa del inicio al final de la receptividad. |
| Floración masculina | 600, 610, 620, 630, 640, 660, 680 y 690 | La inflorescencia se desarrolla, libera el polen, se marchita y finalmente cae. |
| Desarrollo del fruto | 70, 72, 73, 75, 77 y 79 | Se produce el cuajado, crece el fruto, se endurece la cáscara y se llena la semilla. |
| Maduración del fruto | 80, 81, 85 y 89 | La cubierta exterior pierde translucidez y cambia de color; el fruto se ablanda y puede desprenderse. |
| Senescencia de la hoja | 93, 95 y 97 | La hoja cambia de color y avanza la defoliación hasta quedar el árbol completamente desnudo. |
No todos estos estados duran lo mismo ni tienen la misma importancia para el manejo. La utilidad de la escala está en poder anotar, por ejemplo, que ‘Kerman’ se encuentra en BBCH 66 mientras ‘Peters’ todavía está en BBCH 630, en lugar de limitarse a indicar que ambos están “en floración”.
Fuente: Sánchez Cañete, Ruiz y Trentacoste (2026), figura 1, segunda parte.
En las figuras, los números situados bajo cada fotografía son los códigos BBCH de cada estado.
Cómo se siguieron los árboles
El ensayo se realizó durante tres campañas, entre 2022 y 2025, en una plantación de Pocito, al sur de la provincia de San Juan. La finca tenía ‘Kerman’, ‘Peters’ y ‘02-18 (Amarillo-M)’ en una proporción 16:1:1, injertados sobre Pioneer Gold I y plantados a 5 × 5 m.
Dos veces por semana se revisaron 80 brotes marcados en 20 árboles de cada cultivar. El crecimiento del fruto se estudió únicamente en ‘Kerman’, mediante muestras de 100 pistachos recogidas de los mismos 20 árboles.
La zona es árida, con una precipitación media anual de 80 mm entre 2013 y 2024. Los datos meteorológicos procedían de una estación situada a unos 20 km de la parcela, una limitación que conviene tener presente.
Horas frío y porciones de frío no significan lo mismo
Una hora frío se contabiliza cuando la temperatura es igual o inferior a 7,2 °C. Es un cálculo sencillo, aunque trata igual todas las horas situadas por debajo de ese límite.
Las porciones de frío se calculan con el Modelo Dinámico, que tiene en cuenta la temperatura, la continuidad del frío y el efecto de los periodos cálidos. Por eso suele representar mejor los inviernos variables o suaves. Horas frío y porciones de frío son modelos diferentes: no existe una conversión directa entre ambas cifras.
En el ensayo, 2023 fue con diferencia el año con menos frío. Se acumularon 657 horas frío y 38,9 porciones de frío. En 2022 se habían alcanzado 878 horas y 52,3 porciones, y en 2024 se registraron 890 horas y 55,8 porciones.
En 2023 la floración de los machos llegó tarde
La respuesta de ‘Kerman’ cambió entre campañas, pero el retraso más fuerte se produjo en los polinizadores. En 2023, ‘Peters’ y ‘02-18 (Amarillo-M)’ alcanzaron la floración mucho después que la variedad femenina y mantuvieron flores abiertas durante varias semanas.
La floración de ‘Kerman’ duró unos 12 días aquel año. En 2022 y 2024 había durado alrededor de seis. En los machos, la prolongación fue bastante mayor: el trabajo recoge periodos de 39 días en ‘Peters’ y de 47 días en ‘02-18 (Amarillo-M)’ durante 2023.
El gráfico permite ver el problema de un vistazo. La franja verde representa la receptividad de ‘Kerman’; la azul, la floración de ‘Peters’; y la amarilla, la de ‘02-18 (Amarillo-M)’. La parte más oscura señala la plena floración. En 2023, las franjas de los machos aparecen claramente desplazadas respecto a la de ‘Kerman’. En 2024, con más frío acumulado, volvieron a coincidir.
Fuente: Sánchez Cañete, Ruiz y Trentacoste (2026), figura 2.
El eje horizontal utiliza el día del año: el día 1 es el 1 de enero y la numeración continúa hasta final de año. En las condiciones ambientales de San Juan, la floración del pistachero se observó habitualmente entre los días 267 y 283 del año, aproximadamente desde finales de septiembre hasta principios de octubre. En ‘Kerman’, la plena floración se alcanzó entre los días 270 y 276. Como referencia estacional, este periodo equivaldría aproximadamente a finales de marzo y principios de abril en España. .
Los autores relacionan el comportamiento de 2023 con un episodio intenso de El Niño-Oscilación del Sur y con la menor acumulación de frío. Se trata de un estudio de campo, no de un ensayo en el que se hayan controlado las temperaturas. Por tanto, documenta una asociación muy clara, pero no permite separar por completo el efecto del frío de todos los demás factores de la campaña.
El calor de primavera no siempre compensa un invierno cálido
Después del invierno, el árbol necesita acumular calor para avanzar hacia la brotación y la floración. El estudio lo calcula mediante horas grado: calor acumulado hora a hora por encima de una temperatura base, fijada aquí en 4,5 °C.
En 2024 se contabilizaron menos horas grado hasta la plena floración que en 2022 y 2023. Sin embargo, ‘Kerman’ floreció cinco o seis días antes. Los autores consideran que el árbol pudo satisfacer antes sus necesidades de frío y empezar también antes a responder al calor. Como el recuento térmico comenzaba en una fecha fija, una parte de ese calor temprano pudo quedar fuera del cálculo.
En campo, esto significa que frío y calor están conectados. Varios días templados no provocan necesariamente la misma respuesta si el árbol todavía no ha cubierto sus necesidades de frío.
Fuente: Sánchez Cañete, Ruiz y Trentacoste (2026), figura 3. Datos de SIGA-INTA.
En la figura, «T. máx.» y «T. mín.» corresponden a las temperaturas máximas y mínimas; «Precip.» indica la precipitación.
El fruto crece primero y la semilla se llena después
El seguimiento del fruto muestra dos ritmos diferentes. Tras el cuajado, el pistacho aumenta rápidamente de tamaño y alcanza alrededor del 90 % de su anchura final en cuatro o cinco semanas. Después, el crecimiento exterior se frena mientras se endurece el endocarpio, la cáscara dura que acabará rodeando la semilla.
El llenado de la semilla comienza más tarde. En el gráfico del trabajo publicado, la curva del fruto sube con rapidez al principio y luego se aplana. La curva de la semilla permanece casi estable durante varias semanas y crece con fuerza en una segunda fase. Un fruto que ya tiene casi su tamaño definitivo, por tanto, todavía puede encontrarse lejos de completar el llenado.
En la campaña 2024-2025 este proceso se adelantó. El estado BBCH 72, cuando el fruto ronda el 50 % de su anchura final, se alcanzó nueve o diez días antes que en las dos campañas anteriores. El BBCH 79, con la semilla por encima del 90 % de su tamaño final, llegó 13 días antes que en 2022 y 10 días antes que en 2023.
Para estudiar esta fase, los autores utilizaron grados día de desarrollo (GDD). No son días del calendario, sino unidades de calor acumulado día a día por encima de una temperatura base, fijada en este caso en 7 °C.
Entre 2023 y 2024 hicieron falta 1.667,3 y 1.630,7 grados día, respectivamente, para alcanzar BBCH 79. La diferencia fue inferior al 3 %, aunque el estado se alcanzó en fechas distintas. Ese resultado apunta a que los grados día pueden ayudar a seguir el desarrollo del fruto con más precisión que el calendario, siempre que el modelo se ajuste con datos de la zona.
Fuente: Sánchez Cañete, Ruiz y Trentacoste (2026), figura 4.
El eje vuelve a indicar el día del año. Cada color corresponde a árboles situados en distintos sectores de la parcela.
Cómo puede utilizarse esta escala en una plantación
La escala permite comparar lo que sucede entre años, parcelas y variedades. En una explotación puede utilizarse para registrar por separado el inicio, la plena floración y el final de la floración de cada polinizador y comprobar si coincide con la receptividad de la variedad femenina.
También ayuda a dejar constancia del estado del cultivo cuando se realizan muestreos o se toman decisiones de riego, nutrición, sanidad vegetal o cosecha. Anotar “BBCH 75” aporta más información que escribir únicamente “fruto en desarrollo”, porque indica que el crecimiento exterior se ha frenado y la cáscara está lignificando.
Eso no significa que el código decida el manejo por sí solo. Habrá que valorar la carga, el estado hídrico, el suelo, la previsión meteorológica y el resto de condiciones de la parcela. La escala BBCH sirve para describir el punto de partida con mayor precisión.
Los valores de San Juan no son umbrales para España
Los 40 estados pueden utilizarse como lenguaje común en España, pero las fechas y acumulaciones térmicas del ensayo no deben trasladarse directamente. El clima de San Juan es árido, las estaciones están invertidas respecto al hemisferio norte y el seguimiento se hizo en una sola finca, con tres cultivares injertados sobre Pioneer Gold I.
Además, solo se publicaron tres campañas. En la primera faltan datos completos de los cultivares masculinos y el crecimiento del fruto se midió únicamente en ‘Kerman’. El ensayo permite detectar tendencias, pero no implica un comportamiento general o idéntico para otras variedades, patrones o zonas productoras.
En España tendría sentido registrar estos mismos estados durante varias campañas y relacionarlos con datos meteorológicos tomados dentro de la parcela o en una estación realmente representativa. Así se podría comprobar cómo se comportan cada variedad femenina y sus polinizadores en las condiciones locales.
Qué nos deja este trabajo
El trabajo aporta una descripción ordenada del ciclo del pistachero y resuelve una dificultad que el cultivo presenta desde el punto de vista fenológico: los árboles femeninos y masculinos no responden exactamente igual a la temperatura.
La campaña con menos frío mostró hasta qué punto puede alterarse la coincidencia floral. El seguimiento del fruto también confirmó que su tamaño exterior y el llenado de la semilla avanzan en momentos distintos. Son dos pistas útiles para el manejo, aunque habrá que comprobarlas en más plantaciones, variedades y ambientes.
La escala BBCH ofrece una regla sencilla para hacerlo: mirar el árbol, identificar el estado y dejarlo registrado con el mismo criterio cada año.
Desde Pistacho Pro seguiremos acercando trabajos científicos que ayuden a interpretar lo que ocurre en campo y a tomar decisiones con una base técnica más sólida.
Fuente ciehttps://rdcu.be/fxB3nntífica
Sánchez Cañete, G., Ruiz, M. y Trentacoste, E. R. (2026). “Pistachio (Pistacia vera L.) phenology and thermal requirements: BBCH-based characterization of ‘Kerman’, ‘Peters’, and ‘Amarillo-M’ cultivars in an arid environment of San Juan, Argentina”. International Journal of Biometeorology, 70, artículo 225. https://doi.org/10.1007/s00484-026-03287-1