Castilla-La Mancha ya tiene Interprofesional del Pistacho. La nueva entidad, Interpistacho, quedó constituida el 29 de junio de 2026 en Tomelloso, en la sede del IRIAF, con la firma del acta constituyente y de sus estatutos.
No es un trámite menor. El pistacho ha crecido muy deprisa en la región y el sector empieza a necesitar algo más que superficie: organización, industria, mercado y una voz común.
La creación de Interpistacho forma parte del Plan Estratégico del Pistacho 2024-2028, impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, lo explicó así:
“Manifestar que esta interprofesión nace de los compromisos que el plan estratégico había desarrollado en esos cinco ejes que había marcado, en el que uno de ellos era la creación de una interprofesión”.
Quién forma parte de Interpistacho
La nueva interprofesional reúne a representantes de la producción, la transformación y la comercialización.
Por parte del sector productor han suscrito el acuerdo ASAJA, UPA y Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha. En la parte transformadora y comercializadora participan la Asociación de Industrias del Pistacho Español, ADIPE, el Consejo Europeo del Pistacho y también Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha.
La presidencia recae en Ignacio Lobato Revilla, de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha. La vicepresidencia primera será para Juan Antonio Jiménez Rubio, de ADIPE; la vicepresidencia segunda para Carlos Pérez Gómez, de ASAJA; y la secretaría para María José Avendaño Merín, de UPA.
Durante el acto, Martínez Lizán agradeció la implicación del sector y definió Interpistacho como una herramienta para ayudar a la “estructuración del sector”, profesionalizarlo y mejorar la defensa de los intereses de los cultivadores.
Hasta aquí, la parte institucional. La importante viene ahora: que esta entidad sirva para trabajar problemas concretos del sector y no se quede solo en una nueva sigla.
Un cultivo que ya juega en otra liga
El pistacho castellanomanchego ha cambiado mucho en poco tiempo. Según los datos difundidos con motivo de la constitución de Interpistacho, la superficie ha pasado de unas 4.000 hectáreas a cerca de 70.000. La producción de 2025 alcanzó las 11.000 toneladas de pistacho seco, un 30% más de lo previsto.
Son cifras que explican bastante bien por qué el sector necesitaba dar este paso. Cuando un cultivo crece a ese ritmo, aparecen nuevas preguntas: cómo se procesa, cómo se vende, cómo se diferencia y cómo se evita que el aumento de producción presione al mercado.
Y todavía queda mucho por venir. Martínez Lizán lanzó una advertencia clara sobre la superficie que aún no está en plena producción:
“Estamos solamente en un 25% de la superficie productiva. Por lo tanto, vamos a dar un paso de gigante en los próximos años que debemos de saber manejar y orientar para que no sea un problema más que una bendición”.
Esa frase resume bastante bien el momento. El crecimiento puede ser una oportunidad enorme, pero solo si se acompaña de transformación, información y estrategia comercial.
La futura IGP, uno de los próximos pasos
Otro de los puntos importantes será la futura Indicación Geográfica Protegida del Pistacho de Castilla-La Mancha.
Según la información publicada, El Chaparrillo ya ha realizado analíticas y estudios organolépticos para caracterizar el producto. La Consejería de Agricultura cuenta además con un borrador del pliego de condiciones.
Ahora Interpistacho tendrá que participar en la definición de esa figura de calidad. Y aquí conviene ser claros: una IGP puede ayudar, pero no hace milagros por sí sola. Tendrá valor si sirve para aportar trazabilidad, confianza, identidad y una diferencia real en el mercado.
El trabajo de El Chaparrillo y del IRIAF seguirá siendo importante en esta etapa. La expansión del cultivo en Castilla-La Mancha no se entiende sin investigación aplicada, formación y transferencia de conocimiento al campo.
La industria también tendrá que crecer
El aumento de superficie obliga a mirar también a la parte industrial. Según los datos difundidos por la Consejería, desde 2015 se han aprobado 38 expedientes vinculados al pistacho dentro de la línea FOCAL, con una inversión de 31,3 millones de euros y ayudas por valor de 9,4 millones.
En la convocatoria de 2025, todavía en marcha, se han registrado 46 solicitudes relacionadas con el pistacho, con una inversión prevista de 63,3 millones de euros y una petición de ayuda de 18 millones.
La lectura es sencilla: el campo está creciendo y la industria intenta prepararse. El reto será que esa capacidad llegue a tiempo y esté bien dimensionada. Porque producir más pistacho no servirá de mucho si después faltan procesado, almacenamiento, calidad, comercialización o salida al mercado.
Lo que se abre a partir de ahora
Interpistacho nace en un momento en el que el pistacho de Castilla-La Mancha empieza a entrar en una fase más seria. Ya no hablamos solo de plantar. Hablamos de organizar una cadena.
La nueva entidad tendrá por delante asuntos importantes: integración comercial, promoción, diferenciación, calidad, defensa de intereses comunes y generación de información útil para productores e industrias.
El contexto ayuda. Castilla-La Mancha tiene superficie, conocimiento técnico, centros de investigación e industria en desarrollo. También tendrá una ventana internacional importante con el Congreso Mundial del Pistacho, previsto en Toledo en enero de 2027.
Pero el trabajo real no estará en el titular de la constitución. Estará en lo que Interpistacho consiga hacer a partir de ahora.
La opinión de PIstacho Pro
Desde Pistacho Pro vemos la creación de Interpistacho como una buena noticia, pero con una condición clara: tiene que ser útil para el sector.
El pistacho de Castilla-La Mancha no necesita solo más hectáreas ni más discursos. Necesita coordinación, datos, industria, mercado y decisiones tomadas con tiempo. Si la interprofesional ayuda a eso, será un paso importante.
Porque el reto que viene no es producir más. Eso ya está en marcha. El reto será vender mejor, transformar mejor y conseguir que el crecimiento se traduzca en valor para agricultores, industrias y para todo el sector.
Este artículo se ha elaborado a partir de la información difundida por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, medios sectoriales y materiales institucionales sobre la constitución de Interpistacho.